新冠肺炎阴影下
澳大利亚手工奶酪的挑战、机遇和创造力
尽管澳大利亚很多行业都受到了新冠肺炎疫情的冲击，但澳洲手工奶酪抓住机遇，通过在线技术和销售转型在当下取得了突出成绩。
在新冠疫情期间，奶酪疗法（Cheese Therapy）不仅见证了其平台上手工奶酪的销量增加了 36 倍，还挽救了 20 名奶酪制造商，使他们的货品免于滞销。
✦ 手工奶酪制造商
什么是手工奶酪？ 奶+细菌霉菌=手工奶酪
一切都是手工完成的。比机器奶酪更细腻、更薄、更柔和。
原奶，细菌霉菌和温度是手工奶酪制作过程中三个重要的影响因素。奶酪的风味会受到原奶种类的影响，而奶牛或山羊的营养情况则会影响到奶的味道。由新鲜牛奶制作出的奶酪味道比较温和，而有些由陈年的牛奶制成的奶酪会有一股山羊的味道。
现代技术和手工奶酪
得益于现代技术的发展，手工奶酪的制作工艺相比于从前已有了很大程度上的改进。
· 人工凝乳酶：传统上，凝乳提取自幼年的牛或羊的胃里。但现在这种可以让奶凝结成凝乳的酶均是由实验室人工合成了。
· 不锈钢罐：与手动控温相比，带电气工程的不锈钢水箱更能实现精确的温度控制。
· 无乳制品：对素食和无乳制品食品不断增长的需求已经在全球和澳大利亚打开了许多新的市场。事实上，许多21世纪的企业已经成功地开始探索新的素食友好产品的可行性。
幸运的手工奶酪
2020年，冠状病毒迫使数千家企业停业，并持续影响着更多企业。但此时当地手工奶酪生产商的收入却有了显著增加。
9 月份，船库奶酪（BoatShed Cheeses）在两名全职员工和两名兼职员工的营业下实现了 40,000 澳元的营业额，比“和平时代”高出 40%。
这家位于莫宁顿半岛的小型手工奶酪企业的老板莎拉（Sarah）说：“我们农场商店的销售额增加了。因为人们不再去王冠超市，并开始在农场商店购物。”
由于疫情，船库奶酪开始在周四和周五提供送货服务，并于周末在农贸市场出售奶酪。
“对于在线销售额，可能墨尔本中心区和莫宁顿半岛区各占一半吧。但与我们向农场商店和礼篮公司出售的产品相比，在线销售额的占比非常小。我们会向那些公司提供包含葡萄酒、奶酪、巧克力等商品的组合包裹。 ”莎拉说。
农场商店的销售情况更为稳定，平均每个市场每天约收入 1000 澳元。
澳洲手工奶酪制造商分布图
✦ 在线分销商
现代互联网技术为手工奶酪的发展创造了新的机遇
新冠肺炎疫情期间，网络营销对澳大利亚手工奶酪的销售做出了巨大贡献。
“在新冠疫情爆发后，网上奶酪美食店的销售额飙升了36倍。” 迈克尔·阿诺德（Michael Arnold）在《快消品的内幕》(the Inside FMCG)上写道。
莫尔德（Mould），是一家位于澳大利亚墨尔本的一家奶酪和葡萄酒经销公司。今年5月，它的首席执行官丹·西姆斯（Dan Sims）推出了在线平台，用于出售手工奶酪和其他葡萄酒产品。因为他们发现电子商务可以帮助他们摆脱低迷的销售情况。
“奶酪盒的销量每月大概增长30%到40%。这个月的销量可能会超过1500盒，实际上，我们最开始的销量仅为每月250盒。销量每个月都在增长。我想到圣诞节时，大约会达到每月3000盒，”丹说道。
在澳大利亚，手工奶酪主要在餐馆、商店、农场、超市和农贸市场出售。
然而，随着新冠疫情的爆发，餐馆和其他市场被迫关闭，这导致手工奶酪一夜之间陷入了销售无门窘境。
就在此刻，电子商务帮助手工奶酪维持了销售。“我们发现很多这样的企业(奶酪制造商)不会设立电子商务。所以我们的工作能帮上忙。我们在网上谋生，我们会通过社交媒体来推动很多事情。我负责市场营销，奶酪制造商负责制作奶酪。换句话说就是我来处理后勤工作，”丹说。
电子商务的帮助不仅促进了手工奶酪的销售，还帮助更多的手工奶酪制造商摆脱了经济危机。
目前，莫尔德公司每个月至少会和30到40家奶酪供应商合作，随着圣诞节的临近，丹期待着和更多供应商的合作。
✦ 餐厅里的奶酪
手工奶酪和怀旧之情
新冠疫情给餐饮行业带来了巨大冲击，但澳洲当地餐馆仍然坚持使用更昂贵的手工奶酪。尽管在这个技术高度发达的时代，批量生产的再制奶酪也广受欢迎。
手工奶酪成功留存的秘诀是其细腻的口感和蕴含的精神。
1806 酒吧，公认的提供墨尔本最好的奶酪和葡萄酒的酒吧之一。这里可以为顾客提供大部分种类的手工奶酪，因为他们向往手工奶酪的个性化品质，并满意于手工奶酪品种的多样性。
店长Ciarán说，手工奶酪包含了奶酪制作者的精神和情怀。
他说:“当你买到这种奶酪的时候，你会有一种感觉，那就是它来自一个真正了解并热爱自己所做的事情的人。”
当他提到再制奶酪时，他声称他们只是把它们作为食材的一部分。
“就好像整个三明治的一个组成部分就是一片蓝色奶酪。”
他们有1000天的荷兰豪达干酪，英国洞穴陈年切达干酪，法国布里亚-萨瓦兰奶酪等等，这些都是手工制作的奶酪。
最后，他声称:“我认为使用机械大批量生产的再制奶酪是完全不合适的。”
