GENERACIÓN SIN ESPINAS
La vida acelerada de los jóvenes, con horarios muy apretados por el trabajo y los estudios, ha dejado a la alimentación saludable en un segundo plano, favoreciendo las soluciones rápidas y económicas como son los supermercados. El 76% de los jóvenes reconoce que debería aumentar su consumo de pescado, pero que lo no realiza debido a diferentes barreras como el precio elevado, el desconocimiento por características del pescado como el olor, la textura, las espinas y su difícil manipulación, lo que les empuja hacia los productos elaborados o semielaborados, de acuerdo con un estudio realizado en 2016 a cargo del Gobierno de España.
Estas barreras siguen presentes y agravan el precio de los alimentos básicos en un 10,1%, lo que afecta a la capacidad de compra de los más jóvenes, según un estudio de 2023. Además, las pescaderías tradicionales han seguido perdiendo terreno frente a los supermercados y tiendas de descuento, pues estas ofrecen una mayor accesibilidad y comodidad. El análisis del perfil del joven no consumidor confirma que el principal obstáculo es la búsqueda de comodidad seguida del rechazo hacia este producto debido a su preparación, sus características sensoriales y la gran desinformación que existe sobre su calidad.
¿Qué opinan los jóvenes?
La relación entre los jovenes y las pescaderías cada vez es menor, como se puede ver en los datos anteriores. Interesa entonces escuchar cual es la opinión de la gente joven sobre distintas cuestiones referentes a sus hábitos de compra y su pensamiento acerca de la industria.
¿CONSUMEN LOS JÓVENES PESCADO FRECUENTEMENTE?
¿NO COMPRAN PESCADO POR MIEDO?
Manuel Ruiz es pescadero y dueño de Fischen Laden, ubicada en el barrio de la Rubia, Valladolid. En sus más de 20 años en la profesión ha visto como el negocio ha cambiado, como la clientela ha evolucionado y como ha tenido que buscar nuevas formas de llegar a distintas demografías.
"A la gran mayoría de jóvenes les gusta poco el pescado" para Manuel este es uno de los principales motivos que alejan a la gente más joven de consumir pescado. Añade también como otro problema la preparación que este conlleva, quitar las espinas, cocinarlo etc. Para combatir esto en su tienda cuenta con iniciativas como hamburguesas de pescado, para llegar de una forma más sencilla a los jóvenes.
"Creo yo que no debería ser tan complicado. Preparar el pescado se tarda muchas veces igual que la carne" comenta la posibilidad de que el problema no sea de la preparación en sí, si no de el poco conocimiento sobre como hacerla correctamente. En su pescadería optan por vender bandejas, precocinados y similares, teniendo en cuenta la tendencia del mercado.
"En los últimos 15 años han desaparecido más de 6000 pescaderías en España"
EL OCASO DE UN OFICIO MILENARIO
En España el número de pescaderías ha disminuido drásticamente, pasando de 15.000 en 2008 a unos 9.000 en la actualidad, de acuerdo con el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). Este aumento se debe a factores como el crecimiento de los precios, la modernización de los negocios y la falta de relevo generacional.
A todo esto, hay que sumarle el aumento de los costes de mantenimiento, como lo son la cuto de autónomos y precio de la electricidad, esto ha encarecido el precio del pescado en un 10% con respecto a 2008, dificultando la estabilidad de estos negocios.
El gran factor del cierre de las pescaderías es sin duda la falta de relevo generacional. María Luisa Álvarez Blanco habla de este tema en su entrevista, a cerca de como este es el principal problema que tienen que solventar las pescaderías. "Tenemos pescaderías que son rentables, pero que cuando se jubila el propietario sus hijos no quieren hacerse con el negocio y tampoco sus trabajadores." Desde FEDEPESCA hablan de como combatir esto, mediante una mayor formación de las siguientes generaciones del sector, ofreciendo distintos cursos en la federación.
El 32% de las compras de pescado se realizan pescaderías tradicionales, según un estudio de la Asociación de Empresas de Fabricantes y Distribuidores, lo cual hace difícil seguir viendo este tipo de comercios debido a su decadencia. Entre esos pocos está Pescados Ortega Serrano, una pescadería de pueblo de toda la vida. A sus mandos, Ana Carmen Ortega, con más de 30 años de experiencia en el sector.
"Somos la tercera generación de pescaderos", una pequeña pescadería situada en Lerma, Burgos. Allí, Ana Carmen ha innovado sus formas de atraer al público con propuestas como crear un canal de difusión en WhatsApp mediante el cual envía cada mañana un vídeo del mostrador para que los clientes hagan sus pedidos a través de llamadas y mensajes.
Además, en su cuenta de Instagram y Facebook sube tanto recetas como fotos de su género. Gracias a esos videos, Ana Carmen logra llegar a todos los públicos, pese a tener una clientela que oscila entre los 40 y 80 años.
Ana Carmen expone uno de los grandes problemas que tienen los jóvenes: el miedo a comprar. "El problema de las nuevas generaciones es que no ha acompañado a sus padres a comprar", es el argumento que da a que los jóvenes prefieran el producto ya preparado antes que ir a una pescadería y preguntar a los pescaderos, que son los que verdaderamente te van a aconsejar y quieren lo mejor para el cliente.
"El 76% de los jóvenes reconocen que deberían consumir más pescado"
En una sociedad donde llevar a cabo una dieta equilibrada es esencial, incluir pescado en esta es clave para la salud. Sin embargo, su consumo entre los jóvenes decrece, lo que plantea interrogantes de por qué se produce esto. Este escaso consume se debe a factores como el elevado coste, su escasa presencia en la mayoría de las dietas familiares y el desconocimiento de sus propiedades nutritivas. Aunque no siempre el consumo baja, pues hay familias y grupos de jóvenes que hacen un consumo regular, pero por lo general esta es una excepción que rompe con la regla.
Ante esta realidad, gana importancia el implementar medidas que promuevan el consumo de pescado entre los más jóvenes. Solo a través de acciones que sean efectivas se conseguirá revertir esta situación y por ende aumentar su presencia en las dietas de los jóvenes para así mejorar nuestra salud y bienestar.
El conocimiento de como pedir se convierte en algo vital para que la gente joven se acerque a las pescaderías. La siguiente imagen interactiva señala varios consejos para esto.
“Desde 2007, aproximadamente un tercio de las pescaderías em España han cerrado, pasando de 15.000a menos de 10.000” según María Luisa Álvarez (directora general de FEDEPESCA). Uno de los mayores problemas detrás de este gran declive que se ha producido en este sector es debido a la falta de relevo generacional, pues este está relacionado estrechamente con el cierre de estos negocios
María Luisa destaca la gran importancia que tiene formar a los jóvenes, también se debe prestigiar el oficio y comunicar su gran importancia en la sociedad. Todos esto se debe realizar para atraer a las nuevas generaciones, pues estas se han olvidado de este gran oficio. Además, señala que "las familias con niños pequeños y los más jóvenes son los que menos pescado consumen dentro de la sociedad española" y que se deberían llevar a cabo medidas para luchar contra este fenómeno. Por eso a través de FEDEPESCA, se están llevando a cabo iniciativas para abordar este desafío y volver a llenar de vida a este sector
Making of del proyecto
"Generación sin espinas" es un proyecto de la asignatura de ciberperiodismo del grado de Periodismo de la Universidad de Valladolid.
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